Nato il 31 marzo 1983, Sabato de Sarno è cresciuto a Cicciano, in provincia di Napoli. Al termine degli studi superiori a indirizzo scientifico, si trasferisce a Milano, dove si diploma in Fashion Design Donna e Modellistica presso la Scuola di moda Carlo Secoli. 

De Sarno debutta nel sistema moda nel 2003 come Assistente Modellista da Prada. Nel 2006 ricopre il ruolo di Assistente Designer all’interno dell’azienda produttrice di maglieria Annapurna SPA fino al 2008, anno in cui diventa Head Designer of the Women’s Knitwear and Jersey Collection per Dolce&Gabbana. 

Nel 2009 de Sarno si trasferisce a Roma segnando l'inizio di una carriera lunga ben 14 anni in Valentino, dove ha ricoperto diversi ruoli fino a quando nel 2020 diventa Fashion Director delle collezioni Prêt-à-porter Uomo e Donna. 

A gennaio 2023, Sabato de Sarno viene nominato Direttore Creativo di Gucci.